Ingredientes (8 porciones)

570 gramos de espinaca baby
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de crema para batir
8 huevos
10 cucharadas de mantequilla (para la salsa holandesa)
2 yemas de huevo (para la salsa holandesa)
1 cucharada de jugo de limón (para la salsa holandesa)
salsa tabasco gotas, (para la salsa holandesa)
pan o bagels cortados en tiritas y tostados (para servir)


Preparación

Precaliente el horno a 375ºF (190º centígrados).
Cocine la espinaca en una olla con un poquito de agua hasta que se reduzca completamente, como 2 min.
Ponga sobre un colador y escurra exprimiendo bien para quitar todo el líquido.
En la olla donde cocinó la espinaca, agregue la cebolla y cocine con una cucharada de mantequilla hasta que este traslúcida, agregue el ajo finamente picado. Regrese las espinacas escurridas y agregue las 2 cucharadas de crema. Sazone con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Reserve.
Engrase los moldes de souffle (ramequines) con mantequilla.
Divida la espinaca entre los moldes de souffle y ponga los huevos crudos encima (puedes poner 1 huevo o 2 por molde). Meta al horno por 15 minutos (si es un huevo solo) o 18 min. (si son 2 huevos).
Prepare la salsa holandesa. Primero, derrita las 10 cucharadas de mantequilla previamente cortadas en trozos en un recipiente en el microondas hasta que esten ¾ derretidos (deben de quedar unos trocitos todavía).
Ponga las dos yemas de huevo en una licuadora, junto con el jugo de limón, las gotas de tabasco, sal, y pimienta. Revuelva bien.
Con la licuadora prendida, agregue la mantequilla ¾ derretida y deje que se mezcle todo bien. Debe de quedar una salsa espesa y cremosa. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario.
Saque los huevos del horno y ponga una cucharada de salsa holandesa sobre cada uno.
Sirva con pan tostado en tiritas.Disfruta!


Fuente: kiwilimon.com

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