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Ingredientes (1 porciones)

1/4 de taza de aceite
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
3/4 de taza de tomate finamente picado
1 chile serrano finamente picado
sal
pimienta negra recien molida
1 tortillas de maíz
2 huevos
3 tazas de agua para la salsa verde
2 1/2 cucharaditas de sal (para la salsa verde)
ajo para la salsa verde
4 chiles serranos (para la salsa verde)
1/2 kilo de tomate verde sin cáscara (para la salsa verde)
1/2 taza de cilantro (para la salsa verde)
1/4 de taza de cebolla picada (para la salsa verde)

Preparación

PARA PREPARAR LA SALSA DE TOMATE: Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña. Saltear la cebolla y el ajo sin dejar que se doren. Agregar el tomate y continuar 2 min. Añadir el chile, sal, y pimienta, cocinar 3 min. más.
PARA PREPARAR LA SALSA VERDE: En una cacerola, poner el agua y 1 cucharadita de sal y calentar hasta que comience a hervir. Agregar los ajos, la cebolla, los chiles y los tomates verdes y cocer sin tapar entre 8 y 10 min. Escurrir y reservar ½ taza (125ml) del líquido. Moler en el procesador de alimentos los ajos, los chiles y los tomates verdes con el líquido que se reservo. Incorporar el cilantro y el resto de la sal y procesar ligeramente. Pasar la mezcla a un recipiente y reservar.
Calentar el resto del aceite en sartén, poner la tortilla y freírla 30 segundos. Sacarla y escurrirla. Con muy poco de aceite freír los huevos, los dos a la vez, dejando la clara sólida y la yema líquida. Colocar la tortilla en un plato, poner encima los huevos fritos y bañarlos con salsa verde y salsa de tomate. Servir caliente acompañado de frijoles refritos. Disfruta!


Fuente: kiwilimon.com

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