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Ingredientes ( 6 porciones)

    1 berenjena mediana en cubos
    200 gramos de champiñón pequeños fileteados
    1 bote de tomate entero pelado de 400 g picados
    2 dientes de ajo
    perejil picado
    aceite de oliva extra virgen
    pimienta recién molida
    sal

 

Preparación

La berenjena la cortamos a lo largo en rodajas de un centímetro, salamos y ponemos en un escurridor con un plato encima. A los 30 min. enjuagamos y cortamos en cubos.
En una sartén grande de fondo grueso calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos los champis junto con la berenjena y el ajo. Removemos durante 5 min. y añadimos los tomates que hemos sacado de la lata y picado, también añadimos el líquido de la lata. Cocemos lentamente durante 15 min. Luego salpimentamos.
Mientras vamos cociendo los tallarines u otra pasta larga al gusto en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrimos.
Volvemos a poner los tallarines en la misma olla donde los hemos cocido, añadimos perejil picado abundante, mezclamos, vertemos la salsa, volvemos a mezclar. Disfruta!.

Fuente: kiwilimon.com

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