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Ingredientes ( 6 porciones)

    6 berenjenas medianas
    30 gramos de mantequilla
    5 cucharadas de aceite
    200 gramos de champiñón
    80 gramos de cebolla
    1 cucharada de harina
    1/4 de litro de leche
    1 jugo de limón
    1 yema de huevo
    75 gramos de queso manchego rallado
 

Preparación
con cuidado y este relleno se pica en cuadritos. Se sala todo y se dejan a que suelten su agua sobre un colador. Luego se enjuagan.
Mientras preparar los champiñones, lavarlos y picarlos, se ponen en un cazo con la mitad de mantequilla, unas gotas de limón y sal, cocinar por 10 min.
Se ponen las medias berenjenas en un refractario, se les pone un chorrito de aceite en cada una y se meten al horno a fuego medio.
En un cazo se pone el resto del aceite y mantequilla, se pone la cebolla picada y los cuadritos de berenjena, cocinar por 10 min. y agregar champiñones, se espolvorea con harina y se añade un poco de la leche fría para formar una bechamel.
En un tazón se pone la yema y el jugo de limón, se mezcla y se pone poco a poco a la bechamel que debe quedar espesa, rectificar de sal. Rellenar las berenjenas y espolvorear con queso. Calentar en el horno.Disfruta!.

Fuente: kiwilimon.com

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