Ingredientes ( 4 porciones)

1 berenjena grande
3 cucharadas de aceite de oliva
230 gramos de carne molida
1 cebolla chica finamente picada
1 pimiento rojo picado
1 diente de ajo finamente picado
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza de albahaca
1 1/4 tazas de queso pecorino o romano
1 huevo
2 tomates picados
pimienta

Preparación

 Precaliente el horno a 180°C.
Corte las berenjenas a la mitad y con una cuchara, saque trozos del relleno. (No saque tanta que vaya a perder la forma).
Ponga a hervir los trozos de berenjena (de las mitades) hasta que esten muy suaves, unos 10-12 min.
Mientras tanto, en un sartén mediano ponga 1 cucharada de aceite de oliva sobre fuego medio-alto.
Sazone la carne molida con sal y pimienta y agregue al sartén. Cocine hasta que la carne se empiece a dorar y suelte su líquido, separando con una cuchara de madera los grumos que pudieran formarse.
En otro sartén, a fuego medio, cocine otras 2 cucharadas de aceite de oliva y saltee la cebolla, pimientos, y ajo.
En un recipiente mezcle la berenjena cocida, las verduras, la carne molida cocida, las hierbas picadas, 1 taza de queso, el pan molido y el huevo.
Divida la mezcla de carne y verduras entre las 2 mitades de berenjena y rellene.
Ponga encima los tomates y el otro 1/4 de taza de queso, sazone con sal y pimienta.
Ponga sobre una charola engrasada (o en un pyrex) y cocine por 50 min.
Deje enfriar un poco antes de comer. Disfruta!.

Fuente: kiwilimon.com

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