Ingredientes ( 16 porciones)

pasta de trigo PARA LA CORONA
16 costillas de cerdo
pimienta al gusto
sal al gusto
pasta de trigo PARA EL RELLENO
500 gramos de pan rústico cortado o en cubos
8 rebanadas de tocino en tiras
5 cucharadas de mantequilla
2 cebollas pequeña picada
3 tazas de hinojo picado
4 manzanas peladas y cortadas en cubos
2 cucharadas de whisky
2 cucharadas de jugo de manzana
2 cucharadas de mejorana picada
2 cucharadas de semilla de hinojo
3 tazas de caldo de pollo hecho en casa
pimienta
sal
pasta de trigo PARA LA SALSA
3 tazas de sidra de manzana
2 tazas de whisky
2 tazas de caldo de pollo hecho en casa
1/3 de taza de crema agria sour cream
1 cucharada de vinagre de cidra
pimienta
sal

Preparación

Para hacer la salsa: Mezcle todos los ingredientes de la salsa en una olla y ponga a hervir. Una vez que hierva reduzca el fuego y cocine por 1 hora o hasta que la salsa se haya reducido a tan solo 1 taza.
Para el relleno: Comience por cocinar el tocino hasta que este dorado por 5 min.
En un sartén derrita 3 cucharadas de mantequilla y coloque el tocino, la cebolla, el hinojo, la sal, la pimienta. Cocine por 10 min. o hasta que esté bien cocida la cebolla. Transfiera a un recipiente hondo.
En un sartén derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio y cocine las manzanas por 4-5 min. Agregue el whisky, el jugo de manzana y 3 cucharadas de agua. Con una cuchara de madera mezcle mientras se cocina por 1 hora más.
Vierta la mezcla de manzana en el recipiente hondo con el hinojo y la cebolla y mezcle. Agregue las especies y combine bien.
Para hacer la corona: Coloque el cerdo a temperatura ambiente por al menos una hora antes de cocinarlo.
Pre caliente el horno a 220 grados centígrados y coloque la rejilla en el tercio inferior del horno.
Sazone las costillas con sal y pimienta y coloque en un recipiente para rostizar engrasado, cubra con papel aluminio y cocine por 30 min.
Mientras se cocina el cerdo mezcle el pan con el resto del relleno, agregue el caldo de pollo y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta.
Retire las costillas de cerdo del horno y reduzca la temperatura a 180 grados centígrados. Arme la corona en un recipiente para rostizar con hilos de cocina, rellene el centro de la corona con el relleno de pan y manzana. Cubra la corona y el relleno con papel aluminio.
Hornee la corona por 2 horas. Retire el papel aluminio y hornee por 15 min. más o hasta que la carne esté bien hecha.
Retire del horno y coloque cuidadosamente con una espatula la corona en el plato de servir.
Caliente la salsa justo antes de servir y sirva junta a la corona. Disfrutar.!

Fuente: kiwilimon.com

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