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Ingredientes
    4 cucharadas de mantequilla
    2 cucharadas de aceite de oliva
    2 chalotes, picada
    ½ taza de vino blanco
    1 ½ taza de arroz arbóreo
    5 tazas de caldo de pollo o vegetales
    1 lb espárragos frescos, picado
    6-8 oz gorgonzola cremosa

Preparación
Derrite dos cucharadas mantequilla y el de aceite en una sartén grande o cacerola y rehogar la cebolla de 1 a 2 minutos.  Agrega el arroz y revolver bien durante 1 minuto.
Incorpora el vino y cocina hasta que se haya absorbido bien. Comienza a agregar el caldo de a 1/2 taza por vez, revolviendo frecuentemente, y esperar hasta que esté casi seco para agregar la otra.
Reserva 1/4 de taza de caldo para el final. Además de revolver, mueve también la sartén o cacerola sobre la hornalla.
Después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz está tierno pero firme, agrega el último 1/4 de taza de caldo y los espárragos picados, el gorgonzola y las otras dos cucharadas de mantequilla. Mezcla rápidamente.

Fuente: recipe.univision.com

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