Ingredientes (4 porciones)

16 tortillas de maíz recién hechas
2 plátanos machos maduro
1 taza de queso ricotta
1/4 de taza de queso de cabra
pimienta al gusto
1 taza de mole concentrado
3 tazas de caldo de pollo
4 cucharadas de aceite

Preparación

Cubrir el plátano macho con papel aluminio y hornear por 30 min. a 200 gr. centígrados o hasta que esté bien cocido.
Mientras se cocina el plátano mezclar el mole con el caldo de pollo y calentar en una olla hasta que comienze a hervir. Retirar del fuego y tapar para que se mantenga caliente.
Tomar los plátanos y con un tenedor o un procesador de comida hacer un puré de plátano. Agregar el queso ricotta, el queso de cabra y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.
Calentar en un sartén el aceite y calentar las tortillas para que se ablanden por 30 segundos por tortilla (no permitir que se frien, esto es solo para que se ablanden).
Rellenar cada tortilla con la mezcla de plátano y queso y enrolla. Colocar en un recipiente para hornear de vidrio, repetir con todas las tortillas para obtener 16 enchiladas.
Bañar las enchiladas con la salsa de mole y hornear por 10 min. Retirar del horno y Disfrute!

Fuente: kiwilimon.com

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