Ingredientes (10 porciones)

1/2 taza de galleta María en polvo
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
250 gramos de queso crema a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 kilo de queso ricotta de leche entera
6 huevos
3 cucharadas de harina
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de extracto de vainilla

Preparación

Precaliente el horno a 150 grados.
Engrase un molde springform (de los que se les quitan los lados).
En un recipiente mezcle las galletas maría hechas polvo (se pueden hacer polvo en el procesador) junto con la mantequilla derretida.
Con los dedos, ponga la mezcla de galletas maría para formar una capa homogénea en el molde. Hornee por 10 minutos hasta que se dore un poquito.
Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata el queso crema y el azúcar hasta que se forme una crema suave. Agregue el queso ricotta y bata. Agregue los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno.
Agregue el harina, ralladura de limón, y vainilla. Bata a velocidad baja solo hasta que se incorpore (si bates de más puede causar que salgan grietas en el pastel cuando lo horneas).
Ponga la mezcla encima del molde con la base de galletas y meta al horno por 1 hora y 15 min.
Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla. Pase un cuchillo por los bordes para separarlo del molde.
Deje que el pastel se enfríe totalmente y luego métalo cubierto al refrigerador por al menos 3 horas.
Sirva frío. Disfruta con tu familia.
 
Fuente: kiwilimon.com

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