Ingredientes (10 porciones )

    240 gramos de harina normal cernida
    1 1/2 tazas de Harina para Hot Cake.
    500 gramos de elote en grano
    350 gramos de aceite de maíz
    1/3 de lata de leche evaporada
    1 lata de leche condensada
    4 cucharaditas de polvo para hornear.
    3 huevos
    3 cucharaditas de extracto de vainilla o extracto de nuez

Preparación

Asegurarse que las harinas estén cernidas. Revolver los ingredientes secos primero: harinas, polvo para hornear. Colocar en la batidora.
Aparte, licuar los granos de elote junto con el 1/3 de lata de leche evaporada y la leche condesada. No licuar demasiado para que no se muela tanto el elote.
Batir las harinas con el aceite e ir añadiendo, uno por uno, los huevos. Batir también la mezcla de elote, previamente licuada. Agregar, por último, la vainilla.
Cuando esté lista la mezcla, vaciar en moldecitos para cupcakes, con los capacillos colocados. Usar una cuchara para helado, y llenar con mezcla hasta 2/3 del capacillo.
Hornear durante 20 minutos a temperatura de 180°C, ó hasta que estén ligeramente dorados los cupcakes y provecho.

Fuente: kiwilimon.com

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