Antipasto de Tofu
Ingredientes
12 onzas de tofu extra firme (seco y prensado)
12 onzas de pimientos rojos tostados (empacados en agua), escurridos y rebanados en tiras
11 onzas de corazones de alcachofa (empacados en agua), enjuagados y escurridos
7 onzas de corazones de palmito (empacados en agua), enjuagados y escurridos, en rebanadas gruesas
1 taza de jitomates miniatura
1 tallo de apio pequeño picado
1 pimiento fresco, rojo o verde, picado
¼ de taza de hojas de perejil fresco, picadas
¼ de taza de vinagre balsámico
½ taza de aceitunas sin hueso, rebanadas
3 cucharadas de aceite de olive extra virgen
1 diente de ajo picado finamente
1 cucharada de alcaparras, escurridas y picadas finamente
1 cucharadita de mostaza Dijon
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Mezclar el ajo, alcaparras, mostaza, sal, pimiento, aceite, y vinagre con un batidor en un tazón mediano para hacer el aderezo.
Ya que el tofu esté seco, córtar en pedazos más pequeños y ponlos en el aderezo. Tapa el tazón y déjalo marinar por al menos 2 horas, o si puedes toda la noche.
Cuando vayas a servir la ensalada, revuelve todo bien. Provecho. Si quieres que el tofu tenga más textura puedes cocinarlo en un sartén por 1-2 minutos de cada lado.
Se recomienda que siempre prenses o seques el tofu antes de usarlo para quitarle la humedad. Yo uso una técnica muy simple. Corta el tofu en 6 rebanadas transversalmente. Ponlos en una capa de 3 toallas de papel y pon otras 3 toallas encima. Pon una charola de hornear encima y por 2 minutos. Repite el proceso con toallas secas 2 veces.
Fuente: lacocinasaludable.com
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