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Ingredientes

1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
200 gramos de camarones pacotilla
½ cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
1 jitomate, tatemado al comal
1 chile cuaresmeño, picado
1 taza de crema ácida
100 gramos de queso manchego, rebanado
250 gramos de manteca Inca
10 tortillas de maíz
Sal y pimienta, al gusto

    Preparación

1. Para las enchiladas comienza preparando el relleno; en un sartén funde una cucharadita de manteca, cuando esté lo suficientemente caliente acitrona la cebolla, el chile y el ajo, una vez mezclados agregar los camarones y la pechuga de pollo.
2.mezcla y Muele en la licuadora el jitomate tatemado y la crema ácida. Agregar a la mezcla salpimienta al gusto y deja cocer a fuego bajo por 5 minutos.
3. Fríe las tortillas en manteca hirviendo. Sécalas con papel absorbente.
4. Rellénalas con la mezcla de camarón y pollo, posteriormente dóblalas y colócalas en una charola para hornear, una vez que están colocadas báñalas con las salsa y cúbrelas con queso manchego.
5. Por último gratínalas en el horno a 200 grados centígrados por 10 minutos.
7. Servir calientes.

Fuente: comerico.com

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