Ingredientes  (6 porciones)

vinagreta Mediterránea
150 gramos de pasta de moños (farfalle)
100 gramos de tomate cherry
1 manojo de espárragos
50 gramos de aceituna negra sin hueso
100 gramos de queso feta
1 manojo de menta fresca

Preparación

Hierve 1 litro de agua en una olla, coloca un trozo de cebolla y un puño de sal de mar. Cuando comience a burbujear agrega la pasta, cuece según las instrucciones del paquete.
Lava y corta los espárragos en 4 partes. Cuécelos en una olla pequeña con agua hirviendo, deja por 4 min, retira y pasa por agua fría.
Cuela la pasta una vez que obtengas la cocción deseada. Rocía un poco de aceite para evitar que se pegue. Deja enfriar, reserva.
Separa y desinfecta las hojas de menta.
Corta las aceitunas negras previamente drenadas y el jitomate cherry a la mitad.
Agrega la pasta a un bowl grande de cristal, incorpora la menta fresca, los tomates, espárragos, y aceitunas.
Vierte la Vinagreta Mediterránea por toda la ensalada.
Mezcla con ayuda de dos palas para distribuir la vinagreta, cuidando de no romper la pasta.
Refrigera por 30 min. mínimo.
Antes de servir añade el queso feta desmoronado o en cubos y un poco más de aderezo si lo deseas. Disfruta!

Fuente: kiwilimon.com

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