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Ingredientes
    3 tazas de ejotes frescos, sin hebra
    1/4 taza de vinagre de manzana
    1 cucharada de azúcar
    1/4 cucharadita de sal
    1/8 cucharadita de pimienta
    1/2 cebolla morada mediana, finamente rebanada
    2 cucharaditas de aceite de oliva o de aceite vegetal

Preparación
En una cacerola de 2 cuartos de galón, calentar media taza de agua hasta que hierva, a fuego alto. Añadir los ejotes, tapar y poner a hervir de nuevo. Bajar la flama y cocinar tapado a fuego lento de 10 a 12 minutos o hasta que estén blandos. Escurrir y enfríar en una coladera bajo la llave del agua

Mientras tanto, en un tazón poco profundo, poner el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la cebolla y revolver para cubrir. Dejar reposar 10 minutos y revolver ocasionalmente. Escurrir y reservar 1 cucharada de la mezcla de vinagre.

En un platón mediano, colocar los ejotes y cúbrirlos con cebolla. Rocíar la mezcla de vinagre que reservaste y el aceite; revolver para cubrir.

Fuente: recipe.univision.com

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