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Ingredientes ( 8 porciones)

1 taza de azúcar granulada
1 taza de leche condensada azucarada
3 yemas de huevo grandes
3 huevos grandes
1 paquete de queso crema a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 lata de leche evaporada
3/4 de crema de coco
2/3 de taza de coco rallado dulce

Preparación

Precalienta el horno a 350ºF. Mueve la rejilla del horno a la posición más baja.
Calienta el azúcar en una cacerola pequeña muy resistente a fuego medio bajo, mezclando constantemente, de 3 a 4 min. o hasta que se disuelva y quede de color caramelo.
Vierte rápidamente en un molde redondo para hornear de 9 pulgadas; esparciendo hasta cubrir toda la base.
Bate la leche condensada azucarada, las yemas de huevo, los huevos, el queso crema, el extracto de vainilla y la ralladura de limón en un tazón mediano a baja velocidad.
Calienta la leche evaporada, la crema de coco y el coco en una cacerola pequeña a fuego bajo; no hervir.
Vierte un poco de la mezcla de leche en la mezcla del huevo y remover.
Añadir poco a poco la mezcla de leche restante, removiendo constantemente y con cuidado a fin de no cuajar los huevos, vierte en el molde.
Coloca el molde en una bandeja a Baño María; llena la bandeja con agua tibia a 1 pulgada de profundidad.
Hornea durante 40 a 50 min. o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
Retira el flan del agua. Déjalo enfriar sobre una rejilla de metal. Refrigerar por 4 horas o durante la noche.
Para servir: pasa un cuchillo pequeño alrededor del borde del molde. Pon un platón sobre el molde y voltéalo sacudiéndolo un poco para que se suelte el flan. El caramelo forma la salsa.Disfruta!

Fuente: kiwilimon.com

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