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Ingredientes ( 4 porciones)

1 1/2 tazas de quinoa
3 tazas de agua
250 gramos de chícharo chino
1/2 taza de cebollín rebanado fino
1/2 taza de almendra rebanadas
1/4 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de arroz
coles moradas
zanahorias rallada
pimientos rojo en juliana
 

Preparación

Remojar la quinoa y enjuagar bien 3 o 4 veces en agua fría. Poner las 3 tazas de agua con sal a hervir, agregar quinoa, regresar a ebullición e inmediatamente reducir el fuego y tapar por 10 o 12 min. No sobrecocer. Las semillas están listas cuando están translúcidas y con una colita blanca. Escurrirlas y dejar reposar 10 min.
Poner a cocer los chicharos chinos al vapor y luego escurrirlos. Esponjar la quinoa con un tenedor. Una vez que todo está frío mezclar en ensaladera la quinoa, sal y pimienta, chicharos, zanahoria rallada, pimiento y col morada fileteada, vinagre, almendras, cebollín y aceite de oliva.Disfruta!

Fuente: kiwilimon.com

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