escabeche de pulpo, escabeche con pulpo, escabeche y pulpo

Ingredientes
    2 cucharadas de vinagre blanco de arroz
    1 cucharada de jugo de limón
    1 cucharada de cebolla roja picada
    2 cucharadas de cilantro picado
    1 o 2 chiles serranos en escabeche y 2 piezas de zanahorias picadas de esta misma lata
    3 cucharadas de nopalitos picados en frasco
    2 cucharaditas del vinagre de los chiles serranos
    1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
    3 onzas de pulpo cocinado y picado
    Sal gruesa y pimienta al gusto

Preparación
Para cocinar el pulpo de modo que no quede duro, hiervelo de a poco en una olla con hierbas a gusto. Después de que hierva unos pocos minutos sácar y sumérger en agua bien fría. Sácarlo y regrésarlo a la olla con el caldo hirviendo. Repetir este proceso dos o tres veces hasta que esté tierno.

En un recipiente de acero inoxidable mezclar el vinagre blanco de arroz, el jugo de limón, la cebolla roja, el cilantro, los chiles serranos y las zanahorias que vienen en la misma lata, los nopalitos La Costeña, el vinagre de los chiles y un poco de sal.

Mezclar y agregar el aceite de oliva lentamente para hacer una emulsión. Picar y agregar el pulpo y mezclar bien. Sazonar con sal gruesa y pimienta al gusto.
Dejar reposar por 15 minutos antes de servir.

Fuente: recipe.univision.com

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