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Ingredientes

3 Kg de Repollo blanco
60 g de sal
1 cucharada de bayas de enebro
1 cucharada de trigo o cebada molidos
4 hojas grandes de Repollo enteras

Preparación

Lava y seca muy bien un frasco de vidrio. Pon el trigo o la cebada en el Fondo del frasco, y colocar encima 2 hojas de repollo machacadas (sin quebrar). Lava el resto del repollo y cortarlo en tiritas muy finas o rallarlo. Tomar una parte del repollo rallado (suficiente para formar la primera capa) y triturarlo en el Mortero hasta que despida su propio jugo.
Espolvorea con parte de sal y colocar algunas bayas de Enebro. Repite el procedimiento hasta utilizar todo el repollo.
Cubre con dos hojas enteras, machacadas sin lastimar y colocar, cubriendo todo con un Repasador o un pedazo de tela
Añade una tapa que cubra bien y que pueda presionarse hacia adentro del recipiente. Pon un peso encima y conservar el recipiente en un lugar cálido, a unos 24ºC. A los cuatro días, quitar la espuma formada en la superficie, lava la tapa y volver a cubrir. Repetir esta operación cada dos días, hasta que no se forme más espuma, y dejar fermentar unos días más.
Coloca en frascos de vidrio bien tapados y conservar en la heladera.

Fuente: itematika.com

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