Bacalao al pilpil
Ingredientes
500 gr de lomos de bacalao desalado y con piel
5 o 6 dientes de ajo fileteados
250 mil de aceite de oliva virgen extra
Pimienta o guindilla (opcional)
Un colador
preparacion
El primer paso de la receta es pelar los ajos y filetearlos muy finos.
2- En cazuela de barro o en una sartén, pon el aceite a calentar a fuego lento.
3- Cuando empiece a calentar, introducir los ajos fileteados.
4- Cuando empiecen a dorarse, añade las guindillas sin semillas.
5- Lavar los lomos de bacalao y secarlos, uno a uno, con papel absorbente de cocina.
6- Quitar los ajos del aceite y los secamos también con papel de cocina.
7- Subir el fuego y echar los lomos de bacalao muy suavemente con la piel para arriba. Se cuecen los lomos, sin dejar que se deshagan, les damos la vuelta.
8- Cuando se note, al mover los lomos, que sueltan bolitas de gelatina en el aceite, retirarlos del aceite y reservarlos.
9- Bajar el fuego del aceite y cuando esté templado, empezar a hacer movimientos circulares con un colador por la superfície de la cazuela, despacio pero con ritmo.
10- Estos movimientos son los que van a ligar la salsa. Podrás ver que en cuestión de 5 a 10 minutos, se consigue una salsa un poco amarillenta.
11- Ahora solo queda echar la salsa por encima de los lomos de bacalao y punto.
Fuente: guiainfantil.com
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