Rollitos de Lomo
Ingredientes
500 gramos de carne picada de ternera vacuno o res (yo usé picada de ternera como esta de Genuinus)
400 gramos de alubias negras remojadas (deja 10 horas en remojo 200 gramos de alubias o frijoles secos)
4 tortillas de trigo grandes
1/2 botella de vino tinto (unos 375 ml)
12 filetes finos de cinta de lomo de cerdo
12 lonchas de jamón serrano
1 tarro de Salsa Barbacoa Mediterránea de Salsas Asturianas
100 gramos de arroz basmati
750 gramos de calabacines verdes
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
aceite de oliva
agua
sal fina
Preparacion
Lo primero que vamos a hacer es macerar los filetes en la salsa así que coge una fuente y pon los filetes de cinta de lomo. Añade por encima 4 cucharadas de Salsa Barbacoa Mediterranea y mezcla bien. Cubre la fuente con papel film transparente y déjala en el frigorífico durante 1 hora.
Cuando solo queden unos 10 minutos para alcanzar la hora nos ponemos a preparar las verduras. Pela una cebolla y pícala finamente. Lava bien los calabacines y quítales las puntas. Luego cortalos a taquitos. Por último pela una zanahoria y córtala también a taquitos.
Una vez que ha marinado la carne durante una hora la sacamos de la fuente eliminando el exceso de salsa. Ahora pon una pizca de sal en cada filete de lomo. Luego coloca una loncha de jamón serrano sobre cada filete y enrollalos sobre si mismos. Luego pincha cada rollito con un palillo de madera para que no se deshagan.
Pon en una cazuela o sartén con paredes altas al fuego (yo usé una sartén de titanio Woll) con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente echa los rollitos de lomo y deja que se doren. Luego retira a un plato y cubre con papel de aluminio para que se mantengan calientes.
En la misma sartén o cazuela donde hemos preparado los rollitos echamos las zanahorias y la cebollas. Echa 1/2 cucharada pequeña de sal fina y deja a fuego medio alto durante 5 minutos.
Luego incorpora el calabacín y deja otros cinco minutos.
Pasado este tiempo añade 2 cucharadas de Salsa Barbacoa Mediterranea y deja al fuego durante 2 minutos. Luego añade 1 vaso de agua y mezcla bien. Deja a fuego medio hasta que casi desaparezca el agua.
Mientras se reduce el agua aprovechamos para preparar el arroz basmati que nos servirá de acompañamiento de la carne. Pon en una olla pequeña 2 litros de agua y cuando esté hirviendo añade media cucharada de sal y 100 gramos de arroz basmati. Deja cocinar hasta que el arroz estén en su punto y luego escurre y reserva.
Cuando el agua que añadimos a la carne haya casi desaparecido prueba de sal y si hace falta añade una poca más. Añade también los rollitos de lomo y jamón para que cojan algo de calor durante un minuto.
Solo nos queda repartir los rollitos con las verduras en cuatro platos, acompañar con el arroz basmati y listo. Fuera de la cocina y a comer
Fuente: javirecetas.hola.com
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