Escabeche de Frijoles
Ingredientes
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla cortada a lo largo, en tiras gruesas
1/2 ají (chile) rojo, sin pepas ni venas, cortado en tiras finas
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita pimienta de cayena en polvo
2 hojas de laurel
1/4 taza vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de comino en polvo
2 racimos de tomillo fresco
Sal y pimienta
1 taza caldo de verduras
1 lata frijoles cannellinni
Instrucciones
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
Agrega cebolla, ají, ajo, pimienta de cayena, laurel, vinagre, comino, tomillo, sal y pimienta.
Cocina por 3-5 minutos, moviendo constantemente.
Agrega el caldo y cocina por 5 minutos más.
Cuela los frijoles y enjuágalos con abundante agua. Agrégalos a la sartén y revuélvelos bien.
Agrega más sal y pimienta si es necesario.
Sirve caliente o frío.
Fuente: quericavida.com
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