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Ingredientes (4 porciones)

4 huevos
4 tortillas
1 plátano macho
1 taza de frijol refrito
2 tazas de mole poblano
2 cucharadas de ajonjolí
4 cucharadas de epazote molido
aceite vegetal


Preparación

Ponga a calentar en un sartén a fuego medio 4 cucharadas de aceite vegetal. Corte el plátano macho en rebanadas y fría hasta que estén dorados por ambos lados. Retire del fuego y seque con toallas de papel.
En 2 sartenes grándes caliente 1 cucharada de aceite vegetal en cada uno y cocine los 8 huevos (4 en cada sartén) estrellados por aprox. 5 min. o hasta que las claras estén cocidas pero la yema siga medio suave.
En un comal caliente las tortillas y coloque 1 tortilla en cada plato.
En otro sartén caliente los frijoles refritos.
En una olla caliente el mole.
Arme cada plato poniendo 1 tortilla, luego una ligera capa de frijoles, luego 2 huevos, luego 1/2 taza de salsa de mole poblano y decore el platillo con 3-4 rebanadas de plátano macho.  Disfruta!

Fuente: kiwilimon.com

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