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Ingredientes
    3 libras de batatas
    1 cucharadita de sal
    2 tazas de leche
    1 lata de leche de coco
    1 taza de piña triturada
    2 tazas de azúcar
    2 ramitas de canela
    ¼ cucharadita de clavo dulce
    ¼ cucharadita de jengibre en polvo
    2 cucharadas de vainilla
    2 yemas de huevo + 2 cucharaditas de leche
    C/n Canela en polvo

Preparación
Pela y pon a hervir las batatas en agua con la cucharadita de sal hasta que estén blandas.
Coloca en un caldero las batatas calientes, máchacarlas, écha la leche, leche de coco, piña, azúcar, canela, clavo, y jengibre. Cocina a fuego alto hasta que espese un poco, aproximadamente unos 20 a 25 minutos.
Diluye la yema de huevo con las dos cucharadas de leche y vainilla, agrega poco a poco al dulce de batata moviendo de forma constante y rápida hasta que espese y las yemas estén totalmente incorporadas y cocinadas. Mueve bien despegando el dulce de los lados del caldero para incorporar la yema completamente.
Deja cocinar por uno 5 a 7 minutos aproximadamente.
Vierte en un recipiente y espolvorea un poco de canela en polvo por encima.
Dejar enfriar y llevar al refrigerador. Servir frío.

Fuente: recipe.univision.com

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