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Ingredientes (4 porciones)


    1 paquete de rebanada de Queso tipo Manchego Singles®
    1 berenjena
    1 calabaza picada en cubos pequeños
    1/2 pimiento rojo cortado en cubos pequeños
    1/2 pimiento amarillo cortado en cubos pequeños
    1/2 taza de puré de tomate
    2 cucharadas de cebolla picada
    1 diente de ajo
    lechuga
    perejil picado
    sal
    pimienta
    aceite de oliva


Preparación

CORTAR la mitad de la berenjena en rebanadas de 2 cm de grosor y el resto de la berenjena en cubos chicho. Sumergir en leche y dejar reposar en refrigeración 2 horas por lo menos, escurrir y reservar.
COLOCAR el aceite en un sartén y acitronar la cebolla y el ajo.
AGREGAR el resto de la verduras picadas y cocinar hasta que esté suaves. Agregar el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta.
PARILLAR las rebanadas de berenjena y una vez cocidas, colocar sobre cada una porción de verduras.
COLOCAR sobre cada berenjena una rebanada de Queso Singles tipo manchego y espolvorear con perejil picado.
SIRVE sobre hojas de lechuga.Disfruta!


Fuente:kiwilimon.com

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