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Ingredientes (4 porciones)

    4 huevos
    2 jitomates Hervir los jitomates y retirarles el corazón
    1/2 de cebolla
    1/2 ajo Retirarle al ajo el brote o la parte interna de este.
    1 rama de epazote fresco
    1 cucharada de caldo de pollo en polvo
    3 cucharadas de aceite de olivo extra virgen Extra Special

Preparación

1. Se hierven los jitomate en un cuenco con agua. Una vez cocidos se retiran del fuego
2. Se incorporan los jitomates, la cebolla, el ajo, el epazote y el consomé de pollo en polvo al vaso de la licuadora. Moler esta mezcla hasta que quede una consistencia líquida, si es necesario, agregar agua.
3. Se calienta una sartén, se añade el aceite de oliva, posteriormente se incorpora el caldillo de jitomate. Cocer a fuego medio por 10 min.
4. Romper el cascarón de los huevos dentro de la preparación anterior, cuidando de no romper las yemas. Meter al horno el sartén con los huevos a 180 grados por 15 min.
5. Retirar del horno la preparación y rectificar el sazón. Servirlo en un plato hondo.Disfruta!

Fuente: kiwilimon.com

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