Berenjena Parmesana
Ingredientes (4 porciones)
1 kilo de berenjena
1 taza de harina
4 huevos
3 tazas de pan molido
2 cucharadas de tomillo fresco picado
3 tazas de salsa de jitomate marinara
15 hojas de albahaca
2 tazas de queso mozzarella rebanado finamentate
1 1/2 tazas de queso parmesano
pimienta al gusto
Preparación
Corte la berenjena en rodajas y colóquelas en una charola grande. Espolvoree con sal gruesa, cubre con toallas de papel y permite que la sal absorba los jugos de la berenjena por 20 min. (Esto quita el agrio de la berenjena).
En un recipiente hondo coloca los huevos y batelos ligeramente. En otro recipiente hondo coloca la harina y por último en otro recipiente hondo coloca el pan molido mezclado con el tomillo, sal y pimienta.
Calienta en un sartén grande 4 6 cucharadas de aceite vegetal. Pasa cada berenjena primero por la harina, luego el huevo y por último el pan molido y colócalas en el aceite para que se frian. Frie cada berenjena por 1-2 min. de cada lado, retira del aceite y coloca en un plato con toallas de papel.
Pre calienta el horno a 200 grados centígrados.
En un recipiente rectangular haz una capa de berenjena frita y cubre con 1 taza de salsa marinara y 1/3 del queso mozazarella, el parmesano, y la albahaca. Repite 2 capas más.
Hornea las berenjenas por 25 min. o hasta que el queso esté derretido y ligeramnete dorado. Retira del horno y listo. Disfruta!
Fuente: kiwilimon.com
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